What’s in Season? Acorn
go.ncsu.edu/readext?318969
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As the growing season winds down this fall don’t forget to visit Haywood County’s tailgate markets and roadside stands. A visit will give you an opportunity to check out the wonderful fall and winter vegetables available as well as meet the local farmers who grow them.
A fall favorite, Acorn Squash, is a healthy addition to any meal. The following recipe for Honey-Balsamic Roasted Acorn Squash with Rosemary will smell as wonderful as it tastes as it roasts in your oven! Popular Dumpling Squash can be substituted in this recipe.
From Farm……..
3 Tbsp olive oil, divided
1 large Acorn or 2 Dumpling Squash, cut into wedges
3 Tbsp balsamic vinegar
Salt /Freshly ground black pepper
2 Tbsp. honey
2 Tbsp minced fresh rosemary
Cover a rimmed baking sheet pan in foil and grease with 1 Tbsp of oil. In a large bowl, toss the squash with the vinegar and remaining oil then season with salt and pepper. Arrange the squash wedges on the pan and roast for about 20 minutes. Turn the wedges over, drizzle with honey, sprinkle with rosemary, and roast for about 20-30 minutes more, until the squash is soft and slightly caramelized.